吃卤制食品会致癌吗？和腌制有什么不同

　　卤制小吃是非常好的下酒菜，也是逢年过节必备的一道美食，那么卤制的食品是不是就是不能吃呢？能致癌呢？

　　科学研究证明，虽然卤制食物说不上是致癌的高风险食物，但并不代表吃卤制食物就是肯定是安全的，专家指出，如果是在家制作卤制食物，切忌长期卤制或是反复加热，不然会发生一系列健康危险，一般不主张反复长期卤制或加热超过三小时，不然可能有某些致癌物质出现。

　　此外，从化学角度来说，卤水中含有氯化镁，恰当摄入天然的氯化镁无伤大雅有时对身体反而是有利的，但假如很多食用则可形成中毒，严重点能导致死亡，一些影视作品说古人喝卤水自杀就是这样的原因道理。因而假如重复用同一锅卤水卤制食物，其间的有害物质也会被不断浓缩进入食物傍边，从而被我们吃进肚子里，并且里边煮的食物也会因为长时间高温加热，使养分很多丢失，对人体也不好。

　　因而，一般来说主张在家制造卤制食物时，要操控好卤制的时间，卤水最好不要屡次重复使用。而外面售卖的卤制食物，因为存在细菌繁殖的危险，加上一些酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要参加少数亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长时间过量食用可能致癌，一般尽可能削减购买，假如自行制造卤制食物，而又没有超时重复加热的话，吃卤制食物则不会有致癌的危险了。

　　所以说卤制食品和腌制食品好吃，但都不能多吃，多吃都会出现身体问题，严重点的真的可以致癌！